老鼠是餐饮场所有害生物防治中的重点，每年因为老鼠遭到客户投诉的新闻也是屡见不鲜。

那么，有些餐饮行业明明卫生合格，怎么老鼠的身影还会频频出现呢？ 

1、餐饮场所有利于老鼠隐藏

像一个普通的饭店，厨房里的面积也就十几平方，而且东西众多，便于老鼠藏身，即便发现老鼠也不好捕捉。

2、餐饮场所有利于老鼠生活

为什么在餐饮场所容易有老鼠，主要原因之一就是在厨房有老鼠生存必备条件——食物。厨房未保存好的食品和调料、地面的食物残渣、垃圾桶内的垃圾都可能成为老鼠的“美餐”。

3、餐饮场所有利于老鼠活动

餐饮场所装修环境一般比较复杂，出入口较多，排水、排风、换气、门窗、天花板、烟道等出入口适合老鼠生存，很容易招来老鼠。

4、老鼠本身很狡猾难以对付

鼠类有敏锐的记忆力，能察觉环境的改变、新物体的出现和旧物体的消失。一般捕鼠方法不管用，用粘鼠板或鼠夹短期有效，长期下来也就不管用了。

老鼠频频出现，光靠捕杀等方法是不够的，是被动的。问题的解决要从源头着手，将建筑物内已经存在的老鼠消灭，以及将老鼠进入餐厅的进入口给封住是解决问题的两大突破口。

一、预防老鼠进入

　　依据GB/T 27770-2011 病媒生物密度控制水平（鼠类）标准，餐饮店应从以下5个方面完善防鼠设施。

1、箅子和地漏：排水管道出水口安装网眼小于10mm的金属篦子，箅子缝隙小于10mm，且无缺损，地漏加防鼠盖，从源头上防止老鼠的进入。

　　2、门：门缝小于0.6mm；木门和门框的底部包不低于300mm的铁皮；食品库房门口有高0.6m的挡鼠板。

　　3、管线孔洞：堵塞通过外环境的管线孔洞，没有堵死的孔洞，其缝隙不得超过6mm，所有线槽、配电箱（柜）封闭良好。

　　4、排风扇：1楼或地下室排风扇或通风口有金属网罩，网眼不得超过6mm。

5、通风口：与外界直接相同的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。

二、切断老鼠活动通道

　　老鼠在厨房活动的路线主要有：天花板与各种管道结合处孔洞缝隙、抽油烟机周边缝隙、管道穿墙壁孔洞缝隙、门缝隙等。对以上孔洞缝隙作封堵或加装防鼠挡板，可以切断老鼠活动的通道，缩小老鼠的活动范围，有利于开展灭鼠工作。

三、消除老鼠栖息地

　　餐饮厨房内老鼠经常躲藏的地点有：天花板上方、消防栓箱、墙壁缝隙、灶台内部、库房、废旧设备堆放处等。保持环境干净整洁，物品入箱封存，定期翻动检查，可以预防老鼠躲藏。

四、杜绝老鼠食源

　　通过环境整理、整顿，可以杜绝老鼠的食源。

　　1、所有食品、调料、熟食必须入箱、入柜或者加盖封存，防止老鼠盗食。

　　2、厨房地面、灶台橱柜表面不留食物残渣，库房地面干净无散落食品。

　　3、每天下班前清洁干净厨房、餐厅。

　　4、垃圾日产日清，不在室内过夜。